Facile mais… delicieux ! Risotto vegan

Une des recettes vegan les plus facile est le risotto.

On croit souvent (à tord) qu’il faut mettre du fromage ou de la crème dans le risotto pour qu’il soit crémeux… mensonge ! Calomnie ! Un vraie bon risotto n’a nul besoin de crème pour être délicieux !

C’est en vérité l’amidon que le riz rends quand il cuit qui donne tout l’aspect collant et onctueux au risotto.
Il existe beaucoup de variation, mais voici la plus facile et certainement la plus délicieuse, le risotto forestier (ou risotto aux champignon, mais il faut admettre que c’est tout de même moins classe comme nom ^^)

Risotto forestier

Risotto Forestier

Ingrédients (3 personne – 1/4 d’heure de préparation et 1h de cuisson où il faut surveiller très souvent) :
  • 1 grande tasse de riz (moitié riz rond, moitié riz classique dans l’idéal, mais prenez juste du riz normal si vous n’avez pas de riz rond sous la main)
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • de l’huile d’olive
  • de la margarine végétale
  • de la ciboulette (ce n’est pas dramatique si vous en avez pas)
  • 1 1/2 tasse de champignon coupé en morceaux-moi j’ai mis moitié champignon de paris moitié pleurotes (champignon en bocal pas cher au supermarché mais assez goûtu) mais vous pouvez vous lâcher et mettre d’autre chose. 😉
  • un litre de bouillon de légume (deux cubes dans un litre d’eau)

Comment procéder
  • Prendre un fait-tout
  • émincer l’oignon et l’ail
  • faire dorer dans un peu d’huile d’olive
  • ajouter les champignons et un peu de bouillon – attendre que les champignon aient un peu ramolli
  • ajouter le riz et un peu de bouillon
  • a partir de là, attendre un peu et vérifier toutes les 5 minutes et si le riz a absorbé le bouillon, si c’est le cas : rajouter du bouillon, remuer
  • recommencer jusqu’à que le riz soit cuit (goutez !)
  • un fois que c’est cuit, ajouter une petite poignée de ciboulette et une grosse noix de margarine végétale et servez !

A la recherche du gateau au chocolat végétalien

Franchement, faire un gâteaux au chocolat, c’est vraiment trop facile. Pour résumer, ça consiste surtout à mélanger des œufs, du beurre et de la farine et à mettre le tout au four.

Je vous dis : trop facile. Compliquons-nous un peu la tache avec un gâteau au chocolat végétalien.

Haha, là, ça va être une autre paire de manche, parce qu’il faut dire que les œufs c’est bien pratique quand même.
Cela permet de que le gâteau se tienne, qu’il gonfle bien et qu’il soit moelleux comme tout, pas facile à remplacer avec des ingrédients uniquement d’origine végétale.

Mon défi, c’est de faire un gâteau de base facile à faire (qui pourrait inspirer d’autres gâteaux divers et variés), sans trop d’ingrédients compliqués.

Il me semble que l’effet gélatineux des œufs est facilement reproductible avec certains ingrédients comme la gomme de xanthane ou la gomme de guar. Mais dans un premier temps, j’essaierai de m’en passer pour faire avec des aliments un peu plus commun.

Je compte commencer avec la graine de lin qui, moulue, mélangée a de l’eau et chauffée, forme un mélange visqueux qui pourrait plutôt bien remplacer nos œufs (j’avais lu quelque chose à ce propos sur le site de la PETA qui propose qui propose quelques truc et astuces pour remplacer des ingrédients d’origine animale par des produits végétales).

Test n°1

  • 2 tasses de farine
  • 1/2 tasse d’huile
  • un mélange de 4 cs de graine de lin moulue + 12 cs d’eau
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tablette de chocolat pâtissier
  • 1 tasse d’eau
  • 1 cc de vinaigre + 2 cc de levure chimique (pour faire lever)

Resultat : après être allé au four, le gâteaux est plutôt bon mais s’émiette beaucoup trop et est trop compacte à mon gout (ça fait trop brownies, mon but c’est vraiment un gâteaux moelleux et fondant). Trop de chocolat je pense, et pas assez de graines de lin.

Test n°2

  • 2 1/2 tasses de farine
  • 1 1/2 tasses d’eau
  • 1/2 tasse de cacao en poudre
  • 1/2 tasse d’huile
  • 1/3 de tasse de graines de lin moulu + 2/3 d’eau chauffé au micro onde
  • 1 tasse de sucre
  • 1 sachet de levure chimique + 1 cc de vinaigre

Résultat : Cette fois-ci, c’est vraiment du pas mal pas mal !!
Le gâteau est moelleux, au bon gout de chocolat, par contre j’ai mis un poil trop de vinaigre (même si j’en ai mis qu’un tout petit peu, y’a un tout petit arrière gout), j’essaierai bien de mettre un peu plus de farine aussi par rapport au cacao, histoire que ça soit plus brioché que ça… On s’approche…

Test n°3

  • 2 1/2 tasses de farine
  • 1 1/2 tasses d’eau
  • 1/3 tasse de cacao en poudre
  • 1/2 tasse d’huile
  • 1/3 de tasse de graines de lin moulu + 2/3 d’eau chauffé au micro onde
  • 1 tasse de sucre
  • 1 sachet de levure chimique + 1/2 cc de vinaigre

Parfait ! Un bon gout de chocolat, un gâteau qui se tient, ça ne joue pas à grand chose car cette fois-ci, j’ai juste mis moins de vinaigre et de cacao ! ça sera ma recette finale !

Durant mes essais, je me suis rendu compte de plusieurs points à respecter :

  1. Bien faire chauffer le mélange graines de lin + eau au micro pour le faire « monter » en pâte bien onctueuse
  2. Mettre seulement quelques goutes de vinaigre blanc
  3. Faire attention à la cuisson, c’est un des éléments les plus important pour que le gâteau soit réussi, il faut bien le surveiller et trouver la bonne hauteur dans le four et la bonne température pour qu’il soit prêt quand la pâte a bien levé (si la cuisson est trop longue, le gâteau fini par »dégonfler » ! )

Maintenant, on va pouvoir expérimenter sur d’autres goûts et d’autres recettes !

Pour moi, la leçon de cette expérimentation c’est quand même qu’on peut faire des gâteaux super bon seulement avec des produits d’origine végétale, et en plus d’être bon, les graines de lin nous apporte un max de nutriments (fer,calcium, vitamines) et même des protéines quasi complètes (voir ici pour plus de détails) !

A moi les gâteaux bons dans tous les sens du terme ! 🙂

Cookies Cannelle, Coco et Choco

Mmhhh des bons cookies au lait de coco, à la cannelle et avec des pépites de chocolats !

Cookies cannelle, coco et choco

Ingrédients :

  • 150g de margarine végétale
  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse (125ml) de lait de coco
  • 2 cuillères a soupe de cannelle moulue
  • 4 tasses de farine
  • 2 cuillères a café de levure chimique
  • 1/2 tasse de pépites de chocolat

Pour les faire, c’est rapide :

  • Faire préchauffer le four à 180°
  • Faire fondre la margarine dans un grand bol au micro-onde
  • Ajouter le sucre, le lait de coco et la cannelle, bien mélanger
  • Mettre la farine et la levure chimique dans un saladier et mélanger
  • Mettre le contenu du bol dans le saladier et mélanger.. la pâte est assez sèche, il va falloir mélanger avec les mains !
  • Une fois que la pâte est prête, ajouter les pépites de chocolat et mélanger encore (toujours avec les mains !)
  • Faire des petites galettes en forme de cookies et les mettre sur du papier sulfurisé, et mettre le tout au four
  • Surveiller la cuisson, quand c’est doré, c’est bon (cela devrait mettre 15 minutes environ ). Laisser refroidir 10-20 minutes avant de déguster devant la télé avec un verre de lait.

Remplacer la viande – Recette n°1 : Boulettes de Seitan

La grande question, quand on décide de devenir végétarien, végétalien, ou même simplement de manger moins de viande, c’est : par quoi remplacer la viande ?

La tache parait insurmontable au néophyte. Pourtant, en cherchant un peu on se rend compte qu’il y a plein de façon de le faire !

Je vais donc commencer une série d’article avec de recette pour remplacer la viande dans notre assiette !
Aujourd’hui nous allons voire la plus simple, cette recette ne prend que quelques minutes de préparation, et 20 minutes environ de cuisson.

Boulettes de Seitan

Elles ont l’aspect de boulettes de viande… mais elles n’en contiennent pas !

Ingrédients :

  • 125 grammes de purée de tomates
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’amande
  • 2 cuillères à soupe de levure diététique
  • 1/4 de tasse (35 grammes) de gluten
  • 1 cuillère a café d’oignon en poudre
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1/4 de tasse de chapelure

Instructions :

  • Mettre tous les ingrédients sauf la chapelure dans un saladier et mélanger
  • Une fois le mélange homogène, ajouter la chapelure. Mélanger.
  • Faire des boulettes (6 ou 8 ), plus ou moins plates si on veut que ça ressemble à un steak et les mettre sur du papier sulfurisé. Plier la feuille de papier sulfurisé pour qu’elle recouvre les boulettes (Autrement dit, les boulettes doivent être enfermées dans le papier).
  • Mette au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soit cuites (elles vont prendre une couleur marron foncé)

A savoir pour cette recette :

C’est une recette de base, je trouve les boulettes vraiment bonnes, et ça vaut le cout d’en faire beaucoup plus pour en mettre de coté au congélateur.
On peut les utiliser pour faire d’autres recettes. Je compte élaborer une recette de spaghettis bolognaise avec, je vous en direz des nouvelles !

L’ingrédient le plus difficile a trouver, c’est la chapelure. En ce qui me concerne, j’en ai acheté dans une épicerie chinoise pas loin de chez moi 😉 Je suppose qu’on peu en fabriquer.

Ajout du 09/09/13 : En fait si, c’est super facile a trouver de la chapelure : il y en a au rayon farine de n’importe quel supermaché !

Essayez donc cette recette et dites moi ce que vous en pensez !